Pwofil gou a nan stevia enfliyanse pa plizyè faktè, ki gen ladan konpozisyon glikozid, nivo pite, ak anviwònman fòmilasyon. Pandan ke stevia se lajman rekonèt pou gwo dous li yo ak pwopriyete zewo-kalori, reyalize yon gou pwòp ak ekilibre mande pou seleksyon ak anpil atansyon engredyan ak kontwòl pwosesis.
Diferan glikozid steviol kontribye yon fason diferan nan aparisyon dous ak gou. Pi wo -fraksyon pite ak melanj optimize yo souvan itilize pou diminye anmè ak amelyore santiman an jeneral nan bouch, espesyalman nan bwason, altènatif letye, ak pwodwi nitrisyonèl.
Anplis de sa, valè pH, tanperati, ak entèraksyon ak lòt engredyan ka afekte pèfòmans final la sansoryèl nan stevia. Konprann faktè kle sa yo pèmèt manifaktirè yo pi byen optimize fòmil yo pandan y ap satisfè atant konsomatè yo pou pwodwi sik ki redwi-.
